Nacido en Manises, Valencia, en 1959, después de su primera intromisión en la cocina de su ciudad natal, César se marchó a Madrid donde cursó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid.
Una vez finalizó sus estudios comenzó su carrera profesional en el Hotel Ritz de Madrid. Posteriormente debutó como jefe de cocina en el Hotel Maria Cristina de Toledo, de donde pasó a Sevilla trabajando en distintos restaurantes de esta ciudad reforzando así su carrera como profesional de la cocina.
En el año 1988 se trasladó a Cáceres donde asumió la responsabilidad de la cocina del Hotel Alcántara. En 1991 inauguró el Hotel Meliá Cáceres como jefe de cocina.
En 1996 se asoció con los Vizcondes de Roda para crear, junto a su esposa Consuelo Villalba, el restaurante Torre de Sande y el Castillo de la Arguijuela, uniéndose así el buen hacer de César, en el mejor espacio.
La cocina de César, basada en una formación técnica, destaca por su exquisita utilización de los productos autóctonos extremeños. Así, en sus platos no falta nunca la caza, carne de retinto, setas y por supuesto, el rey de la dehesa de Extremadura, el cerdo ibérico.